L'Anjou Agricole 16 février 2017 à 08h00 | Par L'Anjou Agricole

JA 49 rencontre le responsable restauration du CHU d'Angers

La restauration collective est un débouché important pour l'agriculture, notamment les centres hospitaliers.

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Les Jeunes agriculteurs de Maine-et-Loire ont rencontré le responsable approvisionnement du CHU d'Angers, Pierre Madiot, pour comprendre les besoins et les contraintes de ce type de restauration collective. Cette rencontre s'est faite conjointement avec Virginie Boureau, responsable réseau local à la Chambre d'agriculture du département.
Deux CHU sont responsables des achats alimentaires au niveau national, le CHU d'Angers
pour les surgelés et les produits laitiers et de celui de Tours pour l'épicerie et la viande fraîche.
Leurs critères de choix sont la qualité du produit (goût et hygiène) mais aussi évidemment le prix. En effet, les CHU ont un budget "coût matière" de 4EUR/jour/personne pour tous les repas de la journée. La monoportion est également une contrainte importante. Les fromages, par exemple, doivent être livrés prédécoupés et emballés individuellement ou en barquette. Autre exemple, les cuisses de poulet doivent être suffisamment conséquentes pour qu'à la cuisson le plat respecte les besoins nutritionnels du patient mais également que la cuisse entre dans la barquette en termes de calibre. Toutes ses contraintes réduisent le nombre de fournisseurs pouvant répondre à l'appel d'offre.

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la phrase de la semaine

Ça coince sur la répartition de la valeur.

selon la FNPL. La répartition de la valeur a été au coeur des discussions du conseil d’administration du Cniel du 11 juillet.

Le chiffre de la semaine
36,1 Mt
Selon les dernières estimations au 1er juillet, la production française de blé tendre atteindrait 36,1 millions de tonnes (Mt), en léger recul de 1,3 % par rapport à l’année précédente, annonce le ministère de l’Agriculture dans une note de conjoncture le 10 juillet.

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