JA 49 rencontre le responsable restauration du CHU d'Angers

Les Jeunes agriculteurs de Maine-et-Loire ont rencontré le responsable approvisionnement du CHU d'Angers, Pierre Madiot, pour comprendre les besoins et les contraintes de ce type de restauration collective. Cette rencontre s'est faite conjointement avec Virginie Boureau, responsable réseau local à la Chambre d'agriculture du département.
Deux CHU sont responsables des achats alimentaires au niveau national, le CHU d'Angers
pour les surgelés et les produits laitiers et de celui de Tours pour l'épicerie et la viande fraîche.
Leurs critères de choix sont la qualité du produit (goût et hygiène) mais aussi évidemment le prix. En effet, les CHU ont un budget "coût matière" de 4EUR/jour/personne pour tous les repas de la journée. La monoportion est également une contrainte importante. Les fromages, par exemple, doivent être livrés prédécoupés et emballés individuellement ou en barquette. Autre exemple, les cuisses de poulet doivent être suffisamment conséquentes pour qu'à la cuisson le plat respecte les besoins nutritionnels du patient mais également que la cuisse entre dans la barquette en termes de calibre. Toutes ses contraintes réduisent le nombre de fournisseurs pouvant répondre à l'appel d'offre.