« Il y aura du blé de suffisamment bonne qualité », a déclaré Rémi Haquin, le président du conseil spécialisé céréales, notant un consensus des opérateurs sur une récolte entre 36 et 37 Mt de blé tendre. Reste « une vigilante forte » des collecteurs, en particulier sur le temps de chute de Hagberg (qui mesure une aptitude à la panification), avec « un risque d’hétérogénéité », d’après lui. « Les OS font des analyses dès la première remorque pour alloter », a-t-il dit. Un tri de la moisson de plus en plus habituel : les organismes de stockage « ont appris à faire un nombre d’analyses suffisant » lors des récoltes 2014 et 2016. « La situation est plus délicate pour le blé dur », a signalé l’adjointe au chef de l’unité grains et sucre, Olivia Le Lamer, citant la zone Poitou-Charentes. En cause un temps devenu frais et pluvieux qui peut entraîner des germinations. De telles conditions pénalisent aussi le blé tendre en termes de PS (poids spécifique), mais Rémi Haquin s’est montré confiant sur ce critère comme pour le taux de protéine. « Globalement, il n’y a pas d’inquiétude sur la qualité » de la moisson, a-t-il dit, pointant une évolution météo favorable à la reprise des chantiers de récolte.