Baisse de la consommation et substitution entre viandes, telles sont les conséquences de la crise de 2008, selon une étude de FranceAgriMer de juin 2015. Intitulée « impact de la crise économique sur la consommation de viandes et évolutions des comportements alimentaires », elle chiffre les évolutions de consommations de viandes depuis les années soixante-dix. Ainsi la consommation de viande de volaille a été multipliée par deux en quarante ans et continue de croitre au dépend de celle des viandes rouges (bovins, ovins, équins), plus chères. Depuis 2009 « les achats de charcuterie se sont également accrus, ce qui peut s’'expliquer par une moindre hausse de leur prix par rapport aux autres produits. Par ailleurs, ces produits charcutiers répondent aux nouvelles attentes des consommateurs : prêt à consommer, facile à préparer, plaisants à toute la famille, pouvant être utilisés comme ingrédient ou servis », estime l’'étude. Au-delà des évolutions du mode de vie entrainant de nouvelles attentes de la part du consommateur, les crises sanitaires et les préoccupations environnementales et de santé, ont eu un rôle non négligeable dans cette modification des comportements alimentaires.