Du fromage fabriqué en Anjou avec des normandes

Originaire du Maine-et-Loire, et fils de producteurs de lait, Julien Chaussepied s’est installé en mars 2022 à Lys-Haut-Layon. Un projet mûri avec sa compagne, Léa Clavel, salariée de l’exploitation, après plusieurs années passées en Haute-Savoie. Le jeune homme y a découvert la transformation laitière - il a même suivi un certificat de spécialisation dans ce domaine- et a décidé de fabriquer du fromage en Anjou.

Pour assurer la qualité du lait et, surtout, un bon rendement fromager, Julien Chaussepied a misé sur la race normande et le pâturage. Pour cela, le jeune éleveur a dû «repartir de zéro» sur l’exploitation reprise. Il a reconstitué un cheptel à partir de lots de vaches issues d’élevages du Finistère et de la Mayenne.