Le crêmet d'Anjou, ce "régal des dieux"
Le crêmet est un des desserts emblématiques de l'Anjou. Rencontre avec la famille Bourrigault qui fabrique des crêmets de manière artisanale au Min d'Angers.
Le crêmet est un des desserts emblématiques de l'Anjou. Rencontre avec la famille Bourrigault qui fabrique des crêmets de manière artisanale au Min d'Angers.
"Un régal des dieux" : c'est ainsi que le célèbre critique culinaire Curnonsky qualifiait le crêmet, dans le "Guide des merveilles culinaires de l'Anjou", au début des années 1920. La spécialité angevine, dont on trouve des premières traces au 18ème siècle, est aujourd'hui encore appréciée et fabriquée par des particuliers, des pâtissiers, servie dans des restaurants. Démoulée et dégustée avec un coulis de fruits rouges et des fruits frais, elle constitue un dessert très apprécié des gourmets. À Angers, dans l'enceinte du Marché d'intérêt national (Min), la famille Bourrigault perpétue elle aussi cette tradition. Depuis 2017, elle y fabrique ce dessert, qu'elle commercialise auprès de restaurants, grandes surfaces, fromagers, commerces de proximité : "l'idée, c'est de le diffuser le plus largement possible", indique Marc Bourrigault, heureux dirigeant de cette micro entreprise.
