Valoriser l’ensemble de l’animal

Si la vente directe est pratiquée depuis un moment sur l’exploitation, cela fait 5 ans que les deux frères la développent ainsi. « Le prix est si bas en allaitant qu’on cherchait constamment à diminuer les charges. à un moment, on s’est dit qu’on ne pouvait pas plus, et qu’il fallait qu’on apporte de la valeur ajoutée à notre viande », témoigne Johnny Gougeon. Aujourd’hui, cela représente 20 % du chiffre d’affaires de l’exploitation. Le but, c’est d’arriver à 40 % dans les prochaines années. Il faut dire que les éleveurs ont du choix, afin de ravir tous les clients. Trois colis sont proposés aux poids de 5 kilos et 10 kilos : le colis complet, le colis cuisson rapide et le colis barbecue. Mais en plus de cela, le Gaec des trois chênes commercialise « de la bolognaise, des rillettes, du saucisson, des tripes, du bœuf bourguignon… Cela nous permet de répondre aux changements de consommation de la viande », détaille Francky Gougeon. Ces plats préparés le sont à Chemillé-en-Anjou, à Respect Gourmand. « C’est super car il y a beaucoup d’innovations, et je participe aux fabrications », confie Johnny Gougeon. Ainsi, les plats préparés permettent d’écouler tous les morceaux de l’animal et de réaliser également une belle plus-value. « Beaucoup de clients veulent du tout prêt, et du bon. On répond à cette demande avec nos plats préparés. Souvent, ils reviennent ! », se réjouit Francky Gougeon.

80 % de nouveaux clients
« Pour booster notre chiffre d’affaires, on veut bien 2 mois de confinement tous les ans ! »,  s’amuse Johnny Gougeon. Les ventes ont explosé, et les éleveurs ont vendu deux animaux lors d’une même date, ce qui ne leur était jamais arrivé. « On a eu 80 % de nouveaux clients. Des gens qui avaient leur train-train avant, ou qui n’avaient pas le temps de venir », analyse Francky Gougeon. Les éleveurs espèrent garder 20 % de ces clients supplémentaires, afin de parvenir à leur objectif de développement. « Le confinement aura permis une chose, c’est que les consommateurs sont revenus sur les fermes. Il y a une trop forte méconnaissance de notre métier, et on en pâtit. La vente directe aide à se défaire de cette image », avance Johnny Gougeon. Les agriculteurs, qui sont favorables à un abattage à la ferme, pensent que la vente directe est une voie vers la meilleure rémunération. « Aujourd’hui, c’est compliqué de s’installer en allaitant. On va vers une réduction du cheptel, pour passer plus de temps à valoriser la viande. Cela passe par une diversification de nos produits pour répondre aux attentes des consommateurs », conclut Johnny Gougeon.