Artisan fumeur
Le fumoir transforme 150 kg de saumon par semaine. Installée à Orée-d'Anjou, l'entreprise artisanale a ouvert ses portes fin octobre.
Le fumoir transforme 150 kg de saumon par semaine. Installée à Orée-d'Anjou, l'entreprise artisanale a ouvert ses portes fin octobre.
Créé en 1984 par " un passionné de pêche et de cuisine", le fumoir s'est installé sur les bords de Loire, entre Nantes et Ancenis. Un lieu choisi, à dessein, à proximité des lieux de pêche du saumon. "À l'époque, la Loire était un bassin important de la reproduction du saumon sauvage en Europe", rappelle Patrice Garoff. Si ce n'est plus le cas aujourd'hui, l'entreprise artisanale, spécialisée dans le fumage du poisson, et plus particulièrement du saumon, existe toujours. Depuis 2009, elle s'est établie à Orée d'Anjou (Champtoceaux) en construisant un laboratoire. Les saumons viennent désormais d'une ferme d'élevage située en Écosse et des îles Feroe. "Ils ne reçoivent pas d'agents de croissance ni d'antibiotiques. Nous pouvons tracer l'alimentation et sommes sûrs qu'ils n 'ingèrent pas de métaux lourds, contrairement aux saumons sauvages de la mer Baltique", précise-t-il.
