Blé tendre : record de production, bonne qualité, mais encore faible en taux de protéines
FranceAgriMer et Arvalis ont donné, le 9 septembre, dans une conférence de presse commune, leur appréciation de la récolte 2015 du blé tendre.
« C'est certes un dixième de point de protéines de moins que l'an dernier, mais ce n'est pas si mal, pour le rendement exceptionnel qui a été obtenu cette année, qui tend à diluer la protéine », a commenté Jean-Charles Deswarte, agrophysiologiste chez Arvalis.
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Outre le rendement de 79 quintaux par hectare en moyenne nationale pour blé tendre, le millésime est de « très bonne qualité » : des poids spécifiques élevés : 79,6 kilos par hectolitre contre 76-77 en année moyenne; un taux d'humidité de 12,8% seulement, contre 13,5-13,7% habituellement. La qualité des protéines des blés boulangers est bonne (supérieure à l'indice 170 mesuré à l'alvéographe de Chopin pour 51% d'entre eux ). Mais le taux de protéines est de 11%, contre 11,1% en 2014.
