Artisanat

Des glaces saveurs Val de Loire

Valoriser le terroir local. Tel est le créneau de l’artisan glacier angevin, les Garçons glaciers. « Pour cela, nous sélectionnons des fruits issus de l’agriculture biologique locale, pour proposer des sorbets plein fruits naturels et gourmands », explique François Blourde, l’un des 3 associés de l’entreprise. Avec 2 amis d’enfance, Arnaud Gautier et Emmanuel Péan, il s’est lancé dans cette aventure en 2018. Tous 3 passionnés par la gastronomie et sensibles à une alimentation saine, ils ont décidé d’unir leurs compétences pour lancer leur propre start-up. « Nous nous sommes inspirés du modèle de paysans ardéchois qui transformaient leurs petits fruits en glace. Le Val de Loire est le Jardin de la France, nous souhaitions le mettre en valeur avec nos produits ». François Blourde s’est alors formé à la fabrication de glaces auprès d’un pâtissier compagnon du devoir. « Les premiers litres de glace sont sortis du labo le 3 juillet 2018 », se souvient l’artisan glacier.

Des produits haut de gamme
Aux Garçons glaciers, tout est fait maison. La qualité des sorbets réside dans la maturité des fruits au moment de la récolte. « Nous cueillons nous-mêmes nos fruits pour nous assurer de la qualité. » Pour cela, les Garçons glaciers travaillent en partenariat avec des producteurs locaux. « Les paysans doivent accepter de laisser les fruits mûrir sur les arbres. On leur fait confiance. Ce sont eux qui nous avertissent quand les fruits sont mûrs. » François Blourde élabore lui-même les purées de fruits qui donnent les sorbets. « Pour faire 1 l de sorbet à la fraise, il faut compter 700 g de fraises », donne pour exemple le jeune homme.
Les parfums des sorbets évoluent au gré des saisons. « Au printemps, nous proposons des sorbets fraises. Puis en été, on enchaîne avec du sorbet cassis, framboise, puis reine claude, poire...En hiver, on confectionne des sorbets aux kiwis... » Et même, en hiver, des sorbets aux potimarrons sont confectionnés ! Le but étant de ne proposer que des produits haut de gamme de saison. « Nous développons aussi une gamme grand cru pour faire découvrir des terroirs exotiques... »
Aujourd’hui, l’entreprise commercialise à 70 % auprès des professionnels,  que ce soit des restaurateurs, des grandes enseignes bio ou des épiceries locales. Un ratio qui pourrait peut-être évoluer avec l’ouverture d’une nouvelle boutique à la cale de la Savatte à Angers. Aujourd’hui, le glacier vend principalement aux particuliers les jours du marché de La Fayette, les mercredis et samedis matin à Angers. Un site de click and collect est aussi en cours de construction. Les Garçons Glaciers proposent aussi leurs produits lors d’événements : concerts, festivals ou mariages.