Viande bovine

L’Original, une démarche d’exigence

Affichée dans près de 1 000 boucheries en France depuis l’automne, l’Original est la nouvelle marque créée par l’Interprofession nationale viande et bétail (Interbev) et la Confédération française des bouchers charcutiers traiteurs. Objectif : permettre aux bouchers, qui sont “les ambassadeurs finaux de la filière”, de s’appuyer sur une démarche solide pour communiquer auprès des consommateurs.

Environnement et bien-être animal

Les artisans qui s’engagent dans cette démarche d’exigence se fournissent en races à viandes auprès d’élevages traditionnels, de proximité, et dont l’alimentation animale provient en grande majorité de l’herbe et des céréales produites sur l’exploitation. Les aspects de respect de l’environnement et de bien-être animal sont également pris en compte : “C’est une nouveauté par rapport aux démarches comme le BTB, Bœuf de tradition bouchère, qui existaient jusqu’ici”, souligne Pascal Poiron, de Bovi-Loire.
En Maine-et-Loire, une dizaine de bouchers, à ce jour, ont choisi l’Original. Parmi eux, Max Belaire, 42 ans, installé à Angers depuis onze ans : “Cette démarche vient mettre en avant le travail des éleveurs, qui n’est pas assez visible. C’est pourtant grâce à eux que nous pouvons proposer une viande d’excellente qualité”, apprécie l’artisan. Devant son étal, la carte d’identité de la vache, gage de transparence, s’affiche en bonne place : cette semaine, il s’agit d’une blonde d’Aquitaine élevée en Ille-et-Vilaine. Des recettes l’Original sont aussi distribuées par le boucher : un petit plus apprécié de la clientèle.

S.H.