Prix de détail du jambon : 16,8 % pour les agriculteurs, 44 % pour le distributeur

L'Observatoire des prix et des marges de FranceAgriMer a actualisé la décomposition du prix détail du jambon blanc coupe et libre-service entre 2001 et 2008. Ainsi, en moyenne sur ces sept années, 16,8 % du prix au consommateur revient aux agriculteurs, 4,9 % à l'abattage-découpe, 29,1 % à la charcuterie-salaisonnerie et 44 % à la distribution (TVA de 5,2 %). En moyenne, entre 2001 et 2008, sur 10 euros dépensés par le consommateur, 1,67 euro revient à l'éleveur, 0,49 euro à l'abatteur-découpeur, 2,91 euros à l'industriel, 4,40 euros au détaillant et 0,52 euro à l'État sous forme de TVA. Sur cette période, « on constate que le prix du jambon blanc a baissé, avec une tendance à la hausse de la marge brute de la charcuterie-salaisonnerie et une tendance à la baisse de celle du commerce de détail à partir de 2004 », commente l'Observatoire.