Vin : le réchauffement du climat commence à bousculer les cahiers des charges
Les modifications du climat commencent à bousculer les cahiers des charges des production de vin, notamment en modifiant les encépagements. La commission scientifique et technique de l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) a été saisie d'une demande de l'appellation viticole Gaillac de faire passer un cépage autochtone, le prunelard, du rang de cépage accessoire à celui de cépage principal dans les assemblages, a indiqué Éric Rosaz, responsable du pôle « vins, cidres et boissons spiritueuses » de l’INAO, le 6 novembre.
Jusque là, le cépage principal de l'appellation est le syrah. Le climat a été à l'ordre du jour les 4 novembre et 5 novembre aux comités nationaux viticoles IGP et AOC de l'INAO, avec le constat que l'année 2015 « est vraiment vraiment un bon millésime en qualité », a relaté Éric Rosaz.
À telle enseigne que cette année, des demandes d'acidification ont lieu, alors qu'habituellement ce sont les demandes de chaptalisation (ajout de sucre pour élever le degré d'alcool) qui prédominent.
